Máma mele maso - jaké, jak a co ještě může pomlít?

[Dib]

mletá zelenina třeba do taštiček?
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=385115904872958&set=a.347257878658761.94335.346774498707099&type=3&theater

[Nelinda]

Maggie, mletá kráva je podle mě nejjednodušší úprava hovězího. No a samozřejmě tatarák - to je velejednoduché, ale chce to vychytat, jak ti nejlíp chutná. My třeba nemeleme dvakrát, protože máme radši hrubší strukturu. Přemýšlela jsme, jestli muž mele ryby, ale myslím, že to zkoušel a byl to moc nadrcené, tak je jen krájí. Z nasekaných ryb dělal karbanátky a samozřejmě taky tatarák, to je dokonalá bašta. Všichni se na to dívají dost podezíravě a pak se nemůžou odtrhnout.

[Maggiemae]

Nelindo, myslela jsem spíš který kus krávy je na co nejlepší. Já furt dělám prakticky všechno ze zadního nebo falešné svíčkové, ale už by bylo načase umět i víc.

[Nelinda]

To jsme na tom asi stejně, já zas kupuju jen krk na pečení a kližku na guláš. Já to s masem vůbec neumím, vždycky se to snažím nějak zaonačit, aby mi to naporcoval muž (a nejlíp i komplet uvařil).
Ale falešnou svíčkovou je asi nesmysl mlít (leda do toho tataráku), nejpoužitelnější je na to podle mě to zadní, to má i málo šlach.

[Llevelyn]

Melu co mi přijde pod ruku
- hovězí- i horší ( přední, krk, pupek..) na boloňské nebo lasagne na středněhrubo, pastýřský koláč
- bůček + játra - na paštiku, buď hrubou tedy na střední díry, nebo na jemno, klidně 2x pomlít a bude velejemná
- hovězí+ vepřové na sekanou, karbanátky
- pak různé maso na salámy ( v šunkovaru) libovolné kombinace a hrubost, drůbeží ochutit bylinkama, vždy dávám rychlosůl, dusičnanu je tam malounko, většina je sůl - nosič, ale velmi to pomáhá vzhledu a chuti ( víc dusičnanů sním v jarní zelenině, třeba v salátu)
- různá mletá zelenina na náplně do taštiček, dtto maso - ravioli, plněné kapsy ( bramborové těsto, kynuté těsto, listové)

[Zuzajda]

k zelenině: moje maminka mele brambory na bramboráky

[Ame]

Meleme na klobásky (máme i ten plnící nástavec), půl na půl jehněčí odřezky (co se nevyplatí odložit na pečení) a vepřové jakési, co nám na to místní řezník doporučí.
Játra na paštiku.
Dědeček dělal úžasnou nakládanou červenou řepu s křenem, mletou a bez láku - musím se konečně poptat na recept, psala si ho sestra.

[Blanci]

k zelenině: moje maminka mele brambory na bramboráky

...a tchán i vařené brambory na bramborové těsto

Já krom masa melu i mandle a ořechy (kolečko malé dírky, nebo 2xprostřední dírky) a kdysi dávno i maso na klobásy (část masa na velké díry).

Ad drobící se maso v hambáči: maso nebude drobit, pokud využiješ všechny schpnosti svého robota v plné míře - já mám Bosch MUM

Maso před mletím malinko přimraž. Já si nakrájím pruhy či kostky, poukládám jednotlivě na tác - aby se nedotýkaly - a dám na cca 20 min do mrazáku. Maso ztuhne, ale není zmražené, během tuhnutí lze libovolně otáčet, kontrolovat a pod. Takhle přituhlé maso semele mlýnek lépe, než maso teplé - asi i se šlachama - si myslím - já šlachy ovšem odstraňuji ještě před přimrazením, já to v hotovém jídle nemusím. Zároveň si připravím i sklenici ledu či vychlazené vody.
Maso pak ihned přendám do míchací nádoby, vrazím hnětací hák a roztočím co to jde. Pak po troškách přidávám ledovou vodu, která vytvoří dnešní moderní - lepivé požadavky mletého masa bez použití jakékoliv jiné přísady

[Maggiemae]

No to je geniální tip! Určitě vyzkouším!

[Annabobr]

Přidám tip na namletí arašídů na peanut butter, nebo převařených mandlí na domácí marcipán. Obojí musí mlýnkem projít aspoň dvakrát, aby kousky byly co nejmenší. Ale stojí to za to
(Marcipán jako takový jsem nedělala, ale mandlovou pastu do těsta na koláč jo.)

[Maggiemae]

Marie, na to mám asi lepší sekací minimill (to je panečku vynález, useká mi i mák!), ale jinak je to taky výborný tip!